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安徽25选5: [魏州吃喝玩樂] 魏州美食導航:你可能犯了5個意想不到的餡餅錯誤

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發表于 2019-11-19 13:41:05 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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你可能犯了5個意想不到的餡餅錯誤
過冷的面團對你沒好處。
@一路向南 2019年11月19日
魏州路,聊魏州美食。
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黑底核桃派
@走心匠 @吃喝玩樂 @分類信息
無論你是朋友團的餡餅制作者還是第一次面包師,節日甜點的制作藝術總是有改進的空間。只需問三屆詹姆斯比爾德獎半決賽選手蒂芬妮·馬西薩克,這位來自華盛頓的奶油烤肉店的廚師兼老板,她花了很多時間在做餡餅上。
MacIssac曾在紐約米其林主演的Cru、Allen和Delancey等機構磨練過她的技藝,她正在分享五大餡餅烘焙錯誤——家庭面包師下次在廚房時應該避免的——然后用這22種經典餡餅食譜來烹飪。


跳過酸。
“酸有助于增加風味,并防止面團變得堅硬,如果你不小心過度勞累了一點。我用酪乳代替水或奶油,再加上一點醋,使面團輕一點。此外,如果你選擇面團在使用前幾天,醋將有助于防止面團氧化。
過冷的面團。
“我最喜歡的餡餅配方包含冷凍黃油和冷凍黃油牛奶/醋。我工作很快,面團又涼又好。它確實需要一點時間來休息,以放松面筋和液體的均勻分布,所以我喜歡用塑料包裝,并留在柜臺上的一個涼爽的地方一到四個小時。它將很好,柔軟,容易滾動沒有很多阻力。我發現面團在搟面之前,如果不把面團凍硬的話,面團就嫩多了?!?br /> 使用過多的液體。
“過多的液體似乎是個好主意,因為它更容易滾動,但它會導致堅硬和皮革成品。面團應該形成一個很好的球,但幾乎不粘在一起。當面團靜止時,液體會重新均勻地分布到面粉中,使干燥的部分更濕潤。你總是可以再撒一點液體,但你不能把它拿出來,所以在加入更多液體之前要慢慢來?!?br /> 忘了把餡料預先煮好。
“尤其是做蘋果派的時候,一定要事先做好餡料。沒有什么比做一個漂亮的蘋果派更糟糕的了,只不過是切進去發現要么是液體太多,蘋果很脆,太甜,要么是餡料和表層之間有一個巨大的間隙。很多事情都會出錯,而你卻看不到它的發生。這就是為什么我喜歡把蘋果預先煮到85%到90%熟。我通常在做餡餅前一到五天做這個。然后,到了烤蘋果的時候,我把蘋果餡堆得很高(平均每個餡5到6磅),然后在更高的溫度下烤更短的時間。我每次都能吃到一個很好的片狀的硬皮和煮熟的餡料?!?br /> 低估人手的力量。
“攪拌機和食品加工機都很好,但沒有什么比把手伸進黃油和面粉里切碎更好的了。你會知道黃油什么時候是最合適的尺寸,因為你能感覺到。不要害怕——手工制作面團確實是烘焙中最令人愉快的事情之一。在開始之前,只要確保所有東西都經過測量,冷卻良好,并且在手臂夠得著的地方?!?br />
遇到知心的吃貨伙伴,不聊聊魏州美食,真說不過去哦?;隊ハ氯紉?。

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發表于 2019-11-19 13:43:00 | 只看該作者

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發表于 2019-11-19 21:24:27 | 只看該作者
走心匠 發表于 2019-11-19 21:23
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@百口集招聘助手 @love @奶茶 @走心匠 嗯哼~

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百口集房產助手 發表于 2019-11-19 13:43
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在這里。來了。@桃汁

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發表于 2019-11-22 20:17:44 | 只看該作者
百口集房產助手 發表于 2019-11-19 13:43
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禮賢臺 發表于 2019-11-22 20:17
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一走都在,哈哈

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桃汁 發表于 2019-11-25 10:03
一走都在,哈哈

暖和的窩里吃點好吃的,不錯

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走心匠 發表于 2019-11-19 21:23
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